Procedimento Gnocchi:

Lavare bene le patate, farle cuocere con la pelle in abbondante acqua, salare e raggiunta la cottura scolare. Pelarle  quando sono tiepide, passarle con il passaverdura e far cadere il composto sul tavolo precedentemente infarinato,appena freddo unire la farina e le uova, impastare con cura fino ad ottenere un impasto liscio ma non appiccicoso. Lasciare riposare un pò, tagliarlo a fette, poi a strisce della grandezza di un mignolo, ancora cilindretti di 2-3 cm. Se lo si desidera, si possono passare sul lato interno di una grattugia o sul dorso di una forchetta per dare agli gnocchi un aspetto caratteristico a rilievo, cuocere in abbondante acqua salata, scolare e saltare in padella con la salsa.

Procedimento Crema di zucca e cicoria:

Tritare la cipolla e farla dorare in padella con olio extravergine d’oliva, si raccomanda di stare molto attenti in questa operazione, perché anche una piccola distrazione fa bruciare la cipolla, aggiungere la zucca tagliata a pezzettoni e bagnare man mano con brodo vegetale o acqua, frullare. A parte sbollentare la cicoria per pochi secondi, scolare e conservare l’acqua  per la cottura degli gnocchi. Unire la cicoria alla crema di zucca che a questo punto sarà pronta per saltare gli gnocchi.

Foto a tutto schermo

INGREDIENTI  E DOSI PER LE RICETTE

 Gnocchi:

500 g. di patate

200 g. di farina 00

2 uova

sale e pepe q.b.

noce moscata

Crema di zucca e cicoria:

200 g. di zucca

½ cipolla bianca

sale e pepe q.b.

brodo vegetale

100 g. di cicoria