Procedimento:

Tortino:

Impastare il burro con la farina, stendere con il matterello sul tavolo refrigerato, senza lavorare molto, lasciar riposare l’impasto in frigo per 1 ora.

Nel frattempo preparare il composto per il tortino. Pulire i funghi, tagliarli e  cuocerli in padella con aglio e prezzemolo, frullare e aggiungere la panna, la farina , le uova e il resto degli ingredienti. Foderare lo stampino con la pasta frolla, riempire con il composto e cuocere in forno a 180° per 25 minuti.

Foto a tutto schermo

Quenelle:

Procedimento:

Montare i bianchi d’uovo a neve e conservare in frigo. Sciogliere il lievito con il sale e un poco di zucchero con l’aggiunta di acqua tiepida, versare la farina, unire il tuorlo d’uovo,mescolare attentamente e unire l’albume montato a neve e lo zafferano. Formare delle quenelle con l’aiuto di due cucchiai e cuocere in una padella antiaderente precedentemente riscaldata.

Crema di fiori di zucca:

Procedimento:

Eliminare il gambo dai fiori di zucca, tagliarli alla julienne e farli saltare in padella con una noce di burro e olio extra vergine di oliva. A parte preparare la besciamella con il burro, la farina ed il latte, avendo cura di lasciarla abbastanza morbida, unire il tutto e mescolare delicatamente.

INGREDIENTI  E DOSI PER LE RICETTE

 Tortino di funghi

 Pasta sfoglia:

150 g. di farina 00

150 g. di margarina o burro

acqua e sale q.b.

Tortino:

100 g.  funghi porcini

50 cl di panna

50 cl di latte

sale e pepe q.b.

1 uovo

Quenelle:

120 g. di farina 00

30 g. di farina saracena

10 g. di lievito di birra

150 cl di panna

2 tuorli d’uovo

2 albumi montati a neve

sale , zucchero e zafferano q.b.

Crema di fiori di zucca:

3 fiori di zucca tagliati alla julienne

besciamella q.b.