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Le Ricette
Pitticella ccu i frittuli - (focaccia con i ciccioli)
Ingredienti: Farina rigorosamente di mais, ciccioli, peperoncino macinato o paprika dolce, foglie di castagno, lievito naturale , sale q.b.
Procedimento:
Si scioglie il lievito in poca acqua tiepida , si unisce la farina con i ciccioli, il sale, il peperoncino , fino ad ottenere una consistenza adatta a modellare la pitticella a forma di focaccia. Si stendono le foglie di castagno sulla pala , si adagia la pitticella lievitata e si inforna.
La cottura varia a secondo della temperatura del forno e comunque non meno di mezzora fino ad ottenere una colorazione bruna. Si serve calda ma è molto buona anche tiepida.
Suppa i pani i migliu - (zuppa di pane di mais)
Ingredienti: Una pagnotta (maruggiu) di miglio, una manciata di peperoni secchi peperoncino macinato o paprika dolce, olio extravergine d’oliva ,sale q.b. acqua q.b. uno spicchio d’aglio.
Procedimento:
Si spezzetta molto finemente con le mani la pagnotta dopo averla divisa in quattro con il coltello, nel frattempo si scalda l’olio in pentola con uno spicchio d’aglio, si aggiunge un pizzico di peperoncino macinato o paprika dolce, si versano due o tre mestoli di acqua e di seguito il pane spezzettato, si aggiunge il sale, si mescola di tanto in tanto e si lascia cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti . Si serve calda , in alternativa si possono aggiungere fagioli, cotiche o verdure cotte a secondo i gusti personali.
Pitta n’chiusa - (focaccia ripiena)
Ingredienti: farina di grano, salsiccia semifresca, lievito naturale, cipolla tagliata sottile, sale q.b. acqua q.b.,peperoncino macinato o paprika dolce q.b.
Procedimento:
Si impasta la farina con il lievito e il sale e si ricavano con la pasta ottenuta due dischi dallo spessore di circa 1 centimetro, con uno si ricopre una teglia, meglio se rotonda con il bordo non molto alto, si userà l’accortezza di creare un bordino al disco nella teglia. Si versa la cipolla e la salsiccia precedentemente sbriciolata e cotta in padella con un filo d’olio di oliva e un po’ d’acqua, si aggiunge un pizzico di peperoncinoo paprika dolce, si stende accuratamente, si posa sopra il secondo disco di pasta avendo cura di sigillare i bordi. Si consiglia di bucherellare con una forchetta il disco di pasta superiore una volta sigillato e si inforna a temperatura media per circa 35-40 minuti fino al raggiungimento di un bel colore dorato. Si taglierà a strisce per essere consumata calda.
Frittuli alla muntanara - (ciccioli alla montanara)
Ingredienti: Ciccioli, peperoncino macinato/paprika dolce, acqua, sale all’occorrenza.
Procedimento:
Si mettono i ciccioli in un pentolino a fuoco basso per farli sciogliere, si elimina con un cucchiaio il grasso in eccesso , si aggiunge, a questo punto cucchiaino di peperoncino macinato ,o in alternativa paprika dolce, se occorre un pizzico di sale, si aggiungono uno o due mestoli di acqua a secondo della quantità dei ciccioli e si lascia bollire per circa venti minuti mescolando di tanto in tanto, si servono caldissimi.